Mûre : bienfaits et recettes

par | Avr 5, 2020 | Non classé | 0 commentaires

Valeurs nutritionnelles

La mûre possède à peu près les mêmes valeurs nutritionnelles que la framboise mais elle contient plus d’antioxydants. Ceux-ci contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires, les cancers et diverses maladies chroniques. C’est aussi une bonne source de vitamine C, et d’oligoéléments.

Choix et conservation

Comme les autres fruits rouges, il vaut mieux cueillir le matin. La mûre sans épine doit être très mûre et se détacher (voire tomber seule) si vous voulez éviter toute acidité. Au réfrigérateur, elle s’y conserve 2-3 jours. Pour les laver, passez-les sous l’eau seulement juste avant de les déguster. Les mûres se congèlent très facilement. Pour cela, mettez-les entières sur une plaque en séparant les fruits ; une fois dures, ensachez-les. Si vous voulez les utiliser ensuite en salade de fruits, laissez-les décongeler au frigo.

Recettes et idées de dégustation

Gelée de mures :

Ingrédients : 1 kg de mûres, 800 g de sucre environ, un demi-citron.

  1. Déposez les fruits, sans les laver, dans la bassine à confitures ;
  2. Faites cuire 20 min à feu doux pour les faire éclater ;
  3. Passez-les ensuite au moulin à légumes en utilisant la grille fine, ou dans un torchon que vous tordrez ;
  4. Pesez le jus obtenu, comptez le même poids en sucre et ajoutez-le ainsi que le jus de citron ;
  5. Faites cuire pendant 20 min environ, en écumant régulièrement ;
  6. Mettez en pots, fermez aussitôt.

Ratafia de mûres

Ingrédients : 700 g de mûres, 500 g de sucre, 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 1 citron non traité, 1/2 gousse de vanille, 1 morceau d’écorce de cannelle, 2 clous de girofle. Pour le sirop (facultatif): 250 g de sucre environ ou ¼ à ½ l de sirop de sucre de canne selon le goût.

  1. Retirez, s’il y a lieu, les pédoncules des mûres ;
  2. Roulez-les dans un grand linge humide pour les débarrassr des poussières et autres impuretés ;
  3. Déposez dans un bocal de 2 litres au moins de contenance des couches alternées de mûres et de sucre, en terminant par une couche de sucre ;
  4. Lavez et essuyez le citron ;
  5. Prélevez un long ruban de son zeste au couteau économe, sans entamer la peau blanche ;
  6. Fendez la vanille en deux ;
  7. Ajoutez dans le bocal le zeste de citron, la vanille, la cannelle et les clous de girofle ;
  8. Versez doucement l’eau-de-vie, fermez hermétiquement le bocal et laissez reposer 48 heures, sans toucher le récipient ;
  9. Pendant 2 mois, laissez macérer en agitant le bocal tous les jours ;
  10. Ecrasez les mûres au pilon deux fois par semaine le premier mois puis une fois par semaine le deuxième mois ;
  11. Après ces 2 mois, ébouillantez deux ou trois bouteilles et retournez-les pour bien les égoutter ;
  12. Filtrez le ratafia et goûtez ;
  13. Si vous le trouvez trop fort, faites fondre à feu doux 250 g de sucre avec 25 cl d’eau, portez à ébullition, laissez refroidir et ajoutez au ratafia juste assez de ce sirop pour le rendre agréable, sans pour autant le transformer en liqueur. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de canne tout prêt. Mélangez bien ;
  14. A l’aide d’un entonnoir, versez le ratafia dans les bouteilles stérilisées ;
  15. Bouchez, étiquetez et rangez les bouteilles dans un endroit frais et sec ;
  16. Laissez reposer un mois au moins avant de consommer.

Clafoutis aux mûres

Pour 4 personnes : 400-500 g de mûres ; 100g de poudre d’amande, 100 g de sucre, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, sucre vanillé, 20cl de crème liquide, 30g de beurre.
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans la crème. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, le sucre. Puis ajouter tous les  ingrédients (sauf les mûres). Mettre les mûres dans un plat préalablement beurré ou antiadhésif et verser le mélange des autres ingrédients dessus. Enfourner. Cuire 35 min. C’est prêt !