Valeurs nutritionnelles

Comme tous les fruits rouges, la framboise est assez peu calorique (environ 34 calories pour 100g) et peu sucrée (8g de glucides/ 100g) et elle regorge d’antioxydants ! Ceux-ci contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires, les cancers et diverses maladies chroniques. La framboise est également un bonne source de manganèse, et de vitamineC.

Choix et conservation

Comme les autres fruits rouges, il vaut mieux cueillir le matin. Le fruit doit se détacher facilement. La framboise supporte mieux le froid que la fraise. Au réfrigérateur, elle s’y conserve 2-3 jours. Pour les laver, passez-les sous l’eau seulement juste avant de les déguster. Les framboises se congèlent très facilement et se tiennent relativement bien une fois décongelées. Pour les congeler, mettez-les entières sur une plaque en séparant les fruits ; une fois dures, ensachez-les.

Recettes et idées de dégustation

En salade sucrée ou salée, en pâtisserie, en gelée ou confiture, en liqueur, en vinaigre, au sirop, coulis, sorbets…la framboise peut se déguster de multiples façons. Faites par exemple sauter des framboises 1 ou 2 minutes dans du beurre légèrement sucré et servez-les avec de la crème glacée à la vanille. La pêche melba reste incomplète si on ne l’accompagne pas d’une purée de framboise. Le melon et la framboise s’associent très bien en salade. Dans les gâteaux, tartes, crêpes, muffins, gaufres, soufflés et charlottes, la framboise est délicieuse. Autre idée : enveloppez quelques framboises dans une feuille de pâte brick ou phyllo en ajoutant 1 c. à soupe de crème d’amandes. Cuire de 6 à 8 minutes dans un four chaud.

Liqueur de framboises

Ingrédients : 1 kg de framboises, 3/4 de litre de bonne eau-de-vie, 500 g de sucre

1 Mettez les framboises avec l’eau-de-vie et le sucre ;

2 Mélangez bien pour que le sucre fonde et imprègne les framboises ;

3 Recouvrez et laissez macérer pendant 2 mois dans un endroit frais à température constante et à l’abri de la lumière ;

4 Ce délai écoulé, mélangez bien, et mettez les framboises et leur jus dans un linge ;

5 Tordez-le afin de bien extraire tout le suc des fruits. Vous pouvez aussi filtrer avec un tamis très fin ;

6 Mettez en bouteilles. À ce stade, la liqueur est déjà très bonne, mais elle sera meilleure si vous avez la patience de la laisser attendre quelques mois ;

7 Stockez à l’abri de la lumière ;

8 Servez frais à l’apéritif ou pour napper une glace.

Gelée de framboises :

Ingrédients : 2 kg de framboises, environ 1 kg de sucre, un citron.

1 Portez à ébullition les framboises et laissez cuire 10 minutes en écrasant avec une cuillère en bois pour qu’elles expriment tout leur jus ;

2 Passez les framboises au travers d’une passoire, ou d’un moulin à légumes grille fine ou d’un torchon pour recueillir le jus ;

3 Pesez le poids du jus et comptez le même poids de sucre ;

4 Mélanger le sucre et le jus de citron aux fruits. Bien dissoudre le sucre ;

5 Portez sur feu assez vif ;

6 Quand la gelée frémit, écumez ;

7 Laissez frémir 5 minutes et vérifiez la prise en faisant couler un peu de la préparation sur une assiette froide. Elle doit figer presque aussitôt ;

8 Mettez en pots préalablement ébouillantés et séchés ;

9 Fermez hermétiquement et mettez les pots à l’envers jusqu’à refroidissement.